Champagne Devaux, Sténopé, Vintage 2010 – Brut

Beskrivelse

Sténopé – Ordet stammer fra det klassiske græske stenós, og udgjorde tidligere i historien et lille hul, i en skillevæg, i et mørkt rum, der fungerede som en fotografisk linse til at fange et billede af virkeligheden.

Sténopé som brand bruges i dag som navn for samarbejdet mellem den verdensberømte winemaker Michel Chapoutier og Devaux, med ønsket  om at fange billedet, eller momementet af en special af årgang.

Det hele begyndte med et møde mellem Champagne og Rhônedalen omkring fælles værdier af fordomsfrihed og respekt for terroir. Dette møde fødte en dristig idé om at skabe en champagne, der er både sjælden og fuld af karakter: en champagne der ville skildre det mest troværdige billede af et enkelt  år. Denne vision – at fange det allerbedste portræt af en sæson. Sténopé er derfor altid  årgangs Champagne og resultatet af en præcis og unik blanding af Pinot noir og Chardonnay, to symbolske champagnesorter i Champagne regionen. Devaux’s kældermester, Michel PARISOT, vælger omhyggeligt druerne fra sine foretrukne parceller og opmærksomheden på detaljen fortsætter under presning og vinfremstilling – hvoraf det meste finder sted i store fade.

Sténopé Vintage 2010 (NB. Champagnen er netop hjemkommet i Vintage 2012!)
Kaotisk vejr dominerede denne årgang. Vinteren oplevede rekord kolde temperaturer, som først steg i slutningen af ​​juni, og derefter holdt indtil den usædvanlige regn i august. Men september bragte frelse med en periode med fint vejr, der modnede druerne. Med nøje udvælgelse og hårdt arbejde i vingården var Devaux i stand til at få mest muligt ud af denne krævende årgang.
En vidunderlig overraskelse. En vin med elegance, præcision og løft. En eksklusiv Prestige Cuvée i begrænsede mængder med serienummer på hver en flaske.

Næse: En luftig næse, meget fin med aromaer af ristet brød, vanilje, citronskal og frisk pære.
Gane: Sensuel gane, både frisk og glat, kødfuld, med aromaer af praline, vanilje og moden hvede. En lang, let iodiseret og forfriskende finish med noter af  frisk brioche og tørrede frugter.
Pairing: Velegnet til kendere, til Aperitif eller middags måltid.

Vildsvine kød, Timut peber, trøffel juice
Ravioli med ricotta og spinat, fricassee af porcini-svampe
Yderligere foreslået af kok Toshitaka Omiya fra Alliance restaurant i Paris:
Fennikelbrioche
Marineret laks, dild og fennikel
Abalone, spinat og hvidt smør
Brioche
Yderligere foreslået af kokken fra ​​K2 ALTITUDE,  Michelin stjerne restaurant:
Atlantic Langoustine: “Sprød grøn asparges fra Provence, Monsieur Charles kartoffel emulgeret i olivenolie, cecina og sort trøffel”
Seabass: “Steges langsomt på bagsiden og lidt quenelle, blanquette af skaldyr og svampe, fine spåner af sort trøffel”