Champagne Hatt et Söner, Omnes 2012

Champagne Omnes er en Blanc de Blancs fremstillet udelukkende på 100% Chardonnay fra La Côte des Blancs 1er Cru – Vieilles Vignes i Bergères-les-Vertus. Denne cuvée udtrykker Hatt et Söners kompromisløse fokus på terroirpræcision og Chardonnayens elegance.

Vinificeringen sker 50% på ståltank og 50% på egetræsfade, hvilket giver en balanceret kombination af friskhed og kompleksitet. Vinen modner 6–8 måneder på fad før aftapning, og den lave dosage på 3 g/L sikrer et tørt, rent og mineralsk udtryk.

Champagne Omnes 2012 har en dyb gylden nuance med fine, vedvarende bobler.

Aromatisk med noter af næsten kandiseret frugt og eksotiske, fadagtige nuancer. Duften er kompleks og afspejler en vin, der har udviklet sig smukt over tid, hvor de modne toner smelter sammen med en elegant fadkarakter.

Ganen er rig og kompleks med moden frugt og let fad, som nu træder tydeligere frem efter flere års udvikling. Trods årgangens klimatiske udfordringer med frost, regn og tørke, er resultatet en vin med imponerende koncentration, dybde og balance.

Finish er lang og vedvarende, båret af en fin friskhed, der holder helheden levende og harmonisk.