Champagne Dom Perignon, Magnum 2010 – Brut

Beskrivelse

Få champagner er lige så ikoniske som Dom Pérignon.

Dom Pérignon genopfinder sig selv med hver årgang og tager altid risici. Selv til det punkt at beslutte ikke at erklære en årgang. Det er op til Chef de Cave at afgøre, om årgangen vil blive erklæret. Hvis den frugt, der er høstet, ikke opfylder Dom Pérignon Champagne kriterierne, vil der ikke blive udgivet en årgang for det pågældende år.

Få champagner er lige så ikoniske som Dom Pérignon.

Dom Pérignon genopfinder sig selv med hver årgang og tager altid risici. Selv til det punkt at beslutte ikke at erklære en årgang. Det er op til Chef de Cave at afgøre, om årgangen vil blive erklæret. Hvis den frugt, der er høstet, ikke opfylder Dom Pérignon Champagne kriterierne, vil der ikke blive udgivet en årgang for det pågældende år.

Få champagner er lige så ikoniske som Dom Pérignon.

Dom Pérignon genopfinder sig selv med hver årgang og tager altid risici. Selv til det punkt at beslutte ikke at erklære en årgang. Det er op til Chef de Cave at afgøre, om årgangen vil blive erklæret. Hvis den frugt, der er høstet, ikke opfylder Dom Pérignon Champagne kriterierne, vil der ikke blive udgivet en årgang for det pågældende år.

2010 var et udfordrende år.

Vinteren var streng, foråret tør og sen. Efter et særligt solrigt årti var en sådan friskhed overraskende. Sommeren var varm, men ikke alt for meget. Derefter bragte to dage med regn denne ideelle bane til ophør. Dette udløste en kamp mod uret. Druerne var endnu ikke fuldt modne, men en beslutning skulle træffes hurtigt. Dom Pérignon indsatte alle sine ressourcer for at spore et præcist kort, der afgrænser modenhed og sundhed for hver af sine vinmarker. Denne ekspertvurdering af situationen gav muligheden for at redde nogle fremragende plot af Pinot Noir-druen. Dom Pérignon erklærede en årgang ganske bogstaveligt ”reddet fra vandet”

Dom Pérignon Vintage 2010, er en vedvarende inspiration og ifølge Vincent Chaperon, Chef de Cave, frugten af lige dele intuition, ekspertviden og ydmyghed.

Næse: Den lysende sødme af tropisk frugt – grøn mango, melon, ananas – Skinner straks igennem. Derefter overgår den til mere tempererede noter, prikken af appelsinskal, tågen i en mandarin appelsin. Vinen trækker vejret og afslører sin friskhed. Blomsten efter regnen.

Gane: Vinen anmelder straks sin rigelige tilstedeværelse, fuld og massiv. En saftig fornemmelse dominerer, da den taktile hurtigt overvindes af den aromatiske. Kroppen udfolder sig: generøs, fast og kontrolleret. Derefter trækker den sig sammen og lader vinen vibrere med krydderier og peber. Energien opretholdes til en skinnende, salt finish.

Pairing: God som aperitif, til forretter, paté, foie gras, bløde oste og til retter med skaldyr