Champagne PERSON, L’Audacieuse Millesime 2004, Biodynamisk – Brut

Beskrivelse

En lækker og raffineret biodynamisk champagne fra høsten 2004.

Druerne er 100% chardonnay udelukkende fra vinmarker i Vertus, Cote des Blancs – området anerkendt for dyrkning af Chardonnay, og derved særdeles egnet til Blanc de Blancs champagne!

Vinstokkene er fra 1968, men det var først i 2009 at gik Dominique Person (4. generation) gik over til at dyrke vinen efter den Biodynamisk betragtning.

Historien bag denne producents konvertering til Biodynamik går tilbage til 2006, hvor Dominique Person overtog vinproduktionen og ejendommen på Le Clos des Belvals i Vertus, Cote des Blancs. Han ønskede at producere i harmoni med natur og omgivelser, og i dag er alle familiens marker dyrket Biodynamisk og fået certifikatet, som først tildeles efter 6 års praksis af principperne.

Vinen i denne champagne er lagret på fad i 8 måneder. Den alkoholiske fermentering foregår i burgundy tønder af 228L uden malolaktisk gæring. Disgorging Juni 2014.

Den er elegant perlende og farven er let gylden.

Næse: Honning, karamel der går over i ristet kaffe.
Gane: Mineralsk cremet aroma af citrusfrugt, æble, pære og candiseret frugt. Flot balance og lang finish.

Pairing: Velegnet til aperitif, fisk, røget fisk / lyst kød og caviar