Sushi-elskere vil vide, at Sushi ikke bare er Sushi. Der er varianter af det rå og marinerede, til stegte sticks med teriyaki sauce mv. 

Til følgende champagne-anbefalinger kan man spise alt Sushi.  Brut og Extra Brut egner sig allerbedst til det rå og salte, og champagne med druen Pinot Noir (gerne vintage eller Rosé) til den mere tilberedte og stegte fisk.